Nồng độ của rượu là điều còn quan trọng hơn cả nhiệt độ. Nồng độ là cái cảm giác nồng, đậm mà ta tiếp nhận được khi nhắp vào một ngụm rượu

Trước hết, chúng ta cần biết qua vị giác có thể cảm nhận được 5 vị cơ bản đó là mặn, chua, ngọt, đắng và “umami – người Nhật hay dùng” ngọt đậm đà

Có rất nhiều tranh luận sôi nổi trên mọi phương diện truyền thông và sách vở đã diễn ra về đề tài "rượu vang với đồ ăn", gay gắt nhất là hai trường phái cổ điển và tân tiến